受講ユーザーのコンテンツの視聴履歴を知ることはできますか？

はい、可能でございます。

管理ユーザーは、管理ユーザー画面の履歴画面より各受講ユーザーの学習履歴が確認できるほか、CSVファイルでの学習履歴や進捗状況のダウンロードも行えます。
受講ユーザーは、進捗状況画面より自身の進捗状況が確認できます。

学習履歴の詳細はこちら